Ricetta facile della crostata al limone

Di Preppy Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola piccola, sbattere il tuorlo con la panna fredda e mettere da parte.
2. In una ciotola capiente, mescolare farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro a cubetti e lavorarlo con un tagliapasta o con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato con pezzetti di burro grandi come piselli. Versare il composto di tuorlo e panna e amalgamare con una forchetta o un coltello.
3. Impastare brevemente nella ciotola per ottenere una palla, schiacciarla in un disco, avvolgerlo stretto nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.
4. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un cerchio e adagiarlo in una tortiera da 9 pollici (circa 23 cm), premendo sui bordi e rifilando l'eccesso a filo. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in freezer per circa 30 minuti.
5. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 375°F (circa 190°C).
6. Mettere la base surgelata su una teglia e infornare per circa 20 minuti, finché non è leggermente dorata. Abbassare il forno a 350°F (circa 175°C).
7. Mentre la base cuoce, sbattere insieme le uova intere e i tuorli in una ciotola media. Posizionare un setaccio fine sopra un'altra ciotola media.
8. In un pentolino medio, unire zucchero, burro, scorza e succo di limone e cuocere a fuoco medio. Mescolare spesso finché il burro non si scioglie e il composto inizia appena a sobbollire, poi togliere dal fuoco.
9. Versare lentamente il composto caldo al burro nelle uova sbattendo vigorosamente.
10. Rimettere il composto nel pentolino a fuoco basso e sbattere di continuo finché non si addensa, inizia appena a bollire e raggiunge circa 170°F (circa 77°C). La crema è pronta quando ricopre il dorso di un cucchiaio di legno e lascia una traccia passandoci un dito.
11. Filtrare la crema attraverso il setaccio per eliminare eventuali grumi di uovo cotto. Versare nel guscio di pasta e livellare la superficie.
12. Infornare per 10 minuti, finché il bordo non è appena rappreso. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora, poi mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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