简易柠檬挞食谱

作者：Preppy Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 在小碗中把蛋黄和冷奶油打匀，备用。
2. 在大碗中混合面粉、糖和盐，加入切块的黄油，用面团刮刀或手搓至呈粗颗粒状、有豌豆大小的黄油块。淋入蛋黄奶油混合物，用叉子或刀拌匀。
3. 在碗中稍加揉捏，使面团成团，压成圆饼状，紧紧包好，冷藏约1小时。
4. 在撒了少许面粉的台面上将面团擀成圆形，铺入9英寸（约23厘米）的塔模中，压实贴合边缘，修去多余部分使其与模具顶部齐平。用叉子在底部全面扎孔，冷冻约30分钟。
5. 同时，将烤箱预热至375°F（约190°C）。
6. 将冷冻好的塔底放在烤盘上，烤约20分钟，至呈浅金黄色。将烤箱温度降至350°F（约175°C）。
7. 塔底烘烤期间，在中号碗中把全蛋和蛋黄搅匀。在另一个中号碗上放一个细网筛。
8. 把糖、黄油、柠檬皮屑和柠檬汁放入中号汤锅，中火加热。经常搅拌，直至黄油融化、混合物刚开始冒泡，然后离火。
9. 将热的黄油混合物慢慢倒入蛋液中，同时用力搅打。
10. 把混合物倒回锅中，小火加热，并不停搅拌，直至变稠、刚开始冒泡，温度约170°F（约77°C）。当柠檬酱能挂在木勺背面，用手指划过会留下痕迹时即已完成。
11. 将柠檬酱过筛，去除可能的熟蛋块。倒入塔壳中并抹平表面。
12. 烤10分钟，至边缘刚好凝固。室温放凉1小时，然后冷藏2小时后再食用。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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