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简易柠檬利口酒特里弗蛋糕｜Chef Jean-Pierre
食材
- Heavy cream12 盎司
- 香草4 茶匙
- 柠檬酱2–3 汤匙
- 柠檬1
- 糖¼ 杯 + 2 盎司 + 1 ½ 盎司
- 奶油乳酪4 盎司
- 糖浆½ 杯
- 面粉2 ½ 盎司
- 发酵粉¼ 盎司
- 盐
- 葡萄籽油1 ½ 盎司
- 鸡蛋6
步骤
- 用搅拌机将奶油、香草、柠檬凝乳、柠檬皮和糖打至硬挺，加入马斯卡彭奶酪再搅拌几秒。
- 在每个杯底铺一层奶油混合物。盖上一片海绵蛋糕，淋上约30毫升柠檬利口酒糖浆浸润蛋糕。
- 再铺一层奶油，可按喜好用切碎的草莓和薄荷装饰，撒上糖粉，冷藏至少2小时。
- 制作简易糖浆：中火将1杯水和1杯糖煮至糖完全溶化。放凉后按口味加入柠檬利口酒，冷藏可保存3至4个月。
- 制作雪纺蛋糕：将烤箱预热至360°F（182°C）。在12×8½英寸的小烤盘上喷一层不粘喷雾，铺上烘焙纸，再喷一次。
- 将干性原料过筛到碗中。低速搅拌一分钟，加入油和水，搅拌至无颗粒的糊状。
- 加入蛋黄、柠檬皮和香草，搅拌至完全混合。
- 在另一个干净无油的碗中，将蛋白打发至体积变为三倍，轻盈起泡。机器运转时加入3茶匙糖，继续打至蛋白挺立但保留柔软的小尖角。
- 将蛋白霜拌入面糊中，倒入准备好的烤盘。
- 立即放入烤箱中层烘烤20至30分钟，直到轻按蛋糕中心能弹回。
- 让蛋糕放凉，然后切成能放进杯子里的圆片。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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