Brazo de gitano fácil de mango con nata montada al mascarpone y rosas de mango.

De Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Forra una bandeja de horno de media plancha de 13 x 18 pulgadas con papel de horno, sin engrasar la bandeja ni sus bordes.
2. Bate los huevos, el azúcar y la vainilla a velocidad alta durante unos 9 minutos, hasta que la mezcla esté espesa, esponjosa y de color pálido.
3. En otro bol, combina la harina y la levadura en polvo. Tamízalas sobre los huevos en pequeñas cantidades, incorporando con cuidado pero a fondo después de cada adición.
4. Extiende la masa de manera uniforme hasta los bordes de la bandeja forrada. Hornea unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
5. Justo al sacarlo del horno, pasa un cuchillo por los bordes para despegar el bizcocho. Espolvorea ligeramente con azúcar glas, cúbrelo con un paño de cocina limpio, pon una rejilla encima y dale la vuelta. Retira el papel de horno y enrolla el bizcocho. Deja que se enfríe del todo antes de montarlo.
6. Para el puré de mango, tritura en el procesador 1 mango grande pelado hasta obtener un puré fino. Reserva 2 cucharadas para la crema. Añade 1/3 de taza de néctar o zumo de mango y tritura de nuevo hasta integrar.
7. Pela y corta en dados otro mango grande y resérvalo para el relleno.
8. Bate el mascarpone ablandado (340 g) con 1 cucharadita de vainilla durante aproximadamente 1 minuto, hasta que quede liso. Añade 2 cucharadas de puré de mango, 1 taza de azúcar glas y unos 1/2 taza de nata para montar fría, y mezcla durante 1 minuto. Añade el resto de la nata y bate unos 4 minutos, hasta que se formen picos firmes; empieza a velocidad lenta y pasa a alta después de un minuto. Refr
9. Asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío y luego desenróllalo. Cubre generosamente el bizcocho con el puré de mango, hasta los bordes.
10. Extiende unos dos tercios de la crema batida uniformemente hasta los bordes y espolvorea encima los dados de mango en una capa uniforme. Vuelve a enrollar el bizcocho con suavidad, del mismo modo en que se enrolló.
11. Cubre el exterior con la crema restante y alísala con una espátula acodada. Decora con las rosas de mango y las hojas de menta. Deja reposar de 6 a 8 horas, o toda la noche, para mejores resultados.
12. Para las rosas, usa un mango muy maduro. Córtalo por la mitad y después en láminas muy finas a lo largo. Usa dos o tres láminas por rosa, solapándolas a la mitad. Empezando por un extremo, enrolla las láminas hacia dentro para formar una rosa. Unta las rosas con zumo de limón, espera unos minutos y colócalas sobre el pastel.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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