Rocambole fácil de manga com chantilly de mascarpone e rosas de manga!

Por Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 350 °F (177 °C). Forre uma assadeira meia-folha de 13 x 18 polegadas com papel-manteiga, sem untar a forma nem as laterais.
2. Bata os ovos, o açúcar e a baunilha em velocidade alta por cerca de 9 minutos, até ficarem grossos, fofos e claros.
3. Em outra tigela, misture a farinha e o fermento em pó. Peneire-os sobre os ovos em pequenas porções, incorporando delicadamente, mas com cuidado, após cada adição.
4. Espalhe a massa uniformemente até as bordas da assadeira forrada. Asse por cerca de 20 minutos, até o topo ficar dourado.
5. Logo após tirar do forno, passe uma faca nas bordas para soltar o bolo. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro, cubra com um pano de prato limpo, coloque uma grade por cima e vire. Retire o papel-manteiga e enrole o bolo. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
6. Para o purê de manga, bata no processador 1 manga grande descascada até obter um purê fino. Reserve 2 colheres de sopa para a cobertura. Acrescente 1/3 de xícara de néctar ou suco de manga e bata novamente até incorporar.
7. Descasque e corte em cubinhos outra manga grande e reserve para o recheio.
8. Bata o mascarpone amolecido (340 g) com 1 colher de chá de baunilha por cerca de 1 minuto, até ficar liso. Acrescente 2 colheres de sopa de purê de manga, 1 xícara de açúcar de confeiteiro e cerca de 1/2 xícara de creme de leite fresco gelado e misture por cerca de 1 minuto. Adicione o restante do creme de leite e bata por cerca de 4 minutos, até formar picos firmes; comece em velocidade baixa e a
9. Certifique-se de que o pão de ló esteja totalmente frio e depois desenrole-o. Pincele generosamente o purê de manga sobre o bolo, até as bordas.
10. Espalhe cerca de dois terços do chantilly uniformemente até as bordas e polvilhe a manga em cubinhos em uma camada uniforme. Enrole o bolo novamente com cuidado, do mesmo jeito que foi enrolado no início.
11. Cubra o exterior com o creme restante e alise com uma espátula offset. Decore com as rosas de manga e folhas de hortelã. Deixe descansar de 6 a 8 horas, ou durante a noite, para melhores resultados.
12. Para as rosas, use uma manga bem madura. Corte-a ao meio e depois fatie bem fino no sentido do comprimento. Use duas a três fatias por rosa, sobrepondo-as pela metade. Começando por uma ponta, enrole as fatias para dentro formando uma rosa. Pincele as rosas com suco de limão, espere alguns minutos e depois coloque-as sobre o bolo.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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