简易蛋白霜饼干食谱

作者：Preppy Kitchen · 60 分钟

食材

步骤

1. 把两层烤架放在烤箱中间位置，将烤箱预热至200°F（93°C）。两个大烤盘铺上烘焙纸，备用。
2. 在大碗中用手动打蛋器或装有搅打头的厨师机，放入蛋清、塔塔粉和盐，低速开始打发，逐渐调至中速，直到起泡（约30秒）。
3. 分次加入糖，每次一茶匙。糖全部加入后，拌入香草精，期间多次刮净碗壁。
4. 继续用中高速打发，直到糖完全溶化，蛋白霜变得浓稠、有光泽、能挺立成尖峰，约10至15分钟。如需上色，用牙签蘸取少量色素加入并拌匀。
5. 把蛋白霜装入大号裱花袋，套上大号星形裱花嘴。在每个烤盘的四角挤一小点蛋白霜，然后把烘焙纸压平粘住。
6. 裱花袋在纸上方约1/2英寸处，挤出宽约2英寸的圆形糖霜，然后停止挤压并提起收尾。每个之间留约1英寸间距（每排4个，6排可装24个）。
7. 烤约1小时，直到表面摸上去干燥、轻敲时发出空心声。关火，门关着让饼干在烤箱里再焖2小时使其干燥，直到摸起来很轻、能轻松从纸上揭下。如果天气潮湿，需要更久。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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