Ricetta facile dei mini cheesecake

Di Preppy Kitchen · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 350°F (circa 175°C). Foderate una teglia da muffin da 12 cavità con pirottini di carta.
2. Nel mixer, frullate a intermittenza i biscotti graham e le noci pecan tostate finché non si sbriciolano. Aggiungete zucchero e cannella e frullate per amalgamare. Versate 4 cucchiai di burro fuso e frullate finché non è distribuito uniformemente. Se serve, completate a mano con una spatola.
3. Prendete un po' di briciole tra pollice e indice: se restano umide e si compattano, sono pronte. Se sono secche e si sfaldano, unite il cucchiaio di burro fuso in più.
4. Dividete il composto di briciole nelle 12 cavità, circa 2 cucchiai colmi ciascuna. Schiacciatele in uno strato piatto con un bicchierino da shot o un misurino piatto. Infornate per 8-10 minuti, finché profumano e prendono un colore leggermente più scuro. Fate intiepidire.
5. Nella planetaria con la frusta, montate il formaggio spalmabile a velocità media per 2-3 minuti, finché è cremoso e liscio.
6. Aggiungete zucchero e sale e montate a velocità media per circa 1 minuto. Raschiate la ciotola e montate ancora 1 minuto, finché il composto è ben amalgamato.
7. Aggiungete la panna acida e la vaniglia e montate per altri 2 minuti, raschiando la ciotola se serve, finché il composto è perfettamente liscio. Aggiungete le uova una alla volta a velocità medio-bassa, lasciando amalgamare ciascun uovo prima del successivo. Raschiate la ciotola e montate di nuovo fino a ottenere un composto liscio.
8. Con una pallina da gelato, versate un cucchiaio scarso di 1/4 di tazza di composto in ogni pirottino. Devono essere quasi pieni, ma non più di 1/4 di pollice (circa 6 mm) sotto il bordo.
9. Infornate a 350°F (175°C) per 15-17 minuti, finché il centro trema appena quando la teglia viene agitata delicatamente. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente nella teglia.
10. Sformate i mini cheesecake e servite subito, oppure refrigerateli per circa 2 ore finché sono freddi.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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