Einfacher Miso-Lachs in Folie

Von Just One Cookbook · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen, bei Umluft auf 200 °C (400 °F).
2. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebel fein schneiden, die Karotte in Streifen schneiden, die Shiitake-Hüte dünn schneiden (Stiele entfernen) und die Shimeji in kleine Büschel teilen.
3. Miso und Kewpie-Mayonnaise in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
4. Zwei 30 x 30 cm große Stücke Alufolie abschneiden. Die Mitte leicht mit der Butter einfetten und Rechtecke formen, die 2- bis 3-mal so breit wie der Lachs sind, dann die geschnittene Zwiebel darauf verteilen.
5. Ein Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf die Zwiebel legen. Mit dem Kosher-Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Miso-Mischung auf dem Lachs verteilen. Shimeji, Karotte und Shiitake darauf häufen, eine Zitronenscheibe hinzufügen und mit dem Sake beträufeln.
7. Die oberen und unteren Folienränder über dem Lachs zusammenklappen, mehrfach umfalten, damit sie fest verschlossen sind. Die linke und rechte Seite hochklappen und alle Falten fest andrücken. Die Päckchen mit Abstand auf ein Backblech setzen.
8. Ofen: 15 bis 18 Minuten backen bei Mittelstücken von 3 bis 4 cm Dicke (10 Minuten bei dünneren Filets). Fertig, wenn die dickste Stelle 52 bis 54 °C (125 bis 130 °F) erreicht; bei 49 °C (120 °F) für medium-rare herausnehmen.
9. Alternative auf dem Herd: Die Päckchen in eine trockene Pfanne legen, dicht abdecken und 2 Minuten bei mittlerer Hitze, danach 15 Minuten bei mittel-niedriger Hitze garen (10 Minuten bei dünneren Filets). Eine Edelstahl- oder Kohlenstoffstahlpfanne verwenden; bei einer Antihaftpfanne vorher 100 ml (⅓ bis ½ Tasse) Wasser hinzufügen.
10. Jedes Päckchen von sich weg öffnen, um dem Dampf zu entgehen, mit der Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelZitroneFrühlingszwiebelKarottePilzShiitake-PilzLachsMiso