Salmón fácil con miso en papillote

De Just One Cookbook · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F), o a 200 °C (400 °F) si es de convección.
2. Corta la cebolla y la cebolleta en láminas finas, corta la zanahoria en juliana, lamina fino los sombreros de shiitake (descarta los tallos) y separa el shimeji en pequeños racimos.
3. Mezcla el miso y la mayonesa Kewpie en un bol pequeño hasta que quede suave.
4. Corta dos hojas de papel de aluminio de 30 x 30 cm (12 x 12 pulgadas). Unta ligeramente el centro con la mantequilla, dando forma a rectángulos de 2 a 3 veces el ancho del salmón, y extiende encima la cebolla laminada.
5. Coloca un filete de salmón con la piel hacia abajo sobre la cebolla. Sazona con la sal kosher y la pimienta negra.
6. Extiende la mezcla de miso sobre el salmón. Amontona encima el shimeji, la zanahoria y el shiitake, añade una rodaja de limón y rocía con el sake.
7. Cierra los bordes superior e inferior del papel de aluminio sobre el salmón, doblándolos varias veces para sellar bien. Dobla hacia arriba los lados izquierdo y derecho y presiona firmemente todos los pliegues. Coloca los paquetes en una bandeja de horno, separados entre sí.
8. Horno: hornea de 15 a 18 minutos para filetes del centro de 2,5 a 4 cm de grosor (10 minutos para filetes más finos). Está listo cuando la parte más gruesa alcanza de 52 a 54 °C (125 a 130 °F); retíralo a 49 °C (120 °F) para un punto medio-poco hecho.
9. Alternativa en fogón: coloca los paquetes en una sartén seca, tápalos bien y cocina a fuego medio durante 2 minutos, y luego a fuego medio-bajo durante 15 minutos (10 minutos para filetes más finos). Usa una sartén de acero inoxidable o de acero al carbono; si es antiadherente, añade primero 100 ml (⅓ a ½ taza) de agua.
10. Abre cada paquete alejándolo de ti para evitar el vapor, espolvorea con la cebolleta y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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