Salmão fácil com miso no papel-alumínio

Por Just One Cookbook · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C (425 °F), ou a 200 °C (400 °F) se for de convecção.
2. Corte a cebola e a cebolinha em fatias finas, corte a cenoura em tiras finas (juliana), fatie finamente as tampas de shiitake (descarte os talos) e separe o shimeji em pequenos buquês.
3. Misture o missô e a maionese Kewpie em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
4. Corte duas folhas de papel-alumínio de 30 x 30 cm. Unte levemente o centro com a manteiga, moldando retângulos 2 a 3 vezes mais largos que o salmão, e espalhe a cebola fatiada sobre eles.
5. Coloque um filé de salmão com a pele para baixo sobre a cebola. Tempere com o sal grosso e a pimenta-do-reino preta.
6. Espalhe a mistura de missô sobre o salmão. Amontoe o shimeji, a cenoura e o shiitake por cima, acrescente uma fatia de limão e polvilhe com o saquê.
7. Dobre as bordas superior e inferior do papel-alumínio sobre o salmão, dobrando várias vezes para selar bem. Dobre para cima as laterais esquerda e direita e aperte bem todas as dobras. Coloque os pacotes em uma assadeira, afastados entre si.
8. Forno: asse por 15 a 18 minutos para filés do centro com 2,5 a 4 cm de espessura (10 minutos para filés mais finos). Está pronto quando a parte mais grossa atingir 52 a 54 °C (125 a 130 °F); retire a 49 °C (120 °F) para ao ponto mal passado.
9. Alternativa no fogão: coloque os pacotes em uma frigideira seca, tampe bem e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, depois em fogo médio-baixo por 15 minutos (10 minutos para filés mais finos). Use uma frigideira de aço inoxidável ou aço carbono; para frigideira antiaderente, adicione antes 100 ml (⅓ a ½ xícara) de água.
10. Abra cada pacote afastando o rosto do vapor, polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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