Saumon miso facile en papillote | Cuisine japonaise maison #shorts #easyrecipes

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Pour un four à convection, baissez de 15 °C (25 °F).
2. Émincez finement l'oignon, coupez la carotte en fines julienne après l'avoir découpée en lamelles, retirez les pieds des shiitakés et émincez finement les chapeaux, puis séparez les shimeji en petits bouquets. Émincez finement l'oignon vert et mettez-le de côté.
3. Mélangez le miso et la mayonnaise Kewpie dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez la quantité de miso selon son niveau de salinité.
4. Découpez deux feuilles de papier d'aluminium de 30 x 30 cm (12 x 12 pouces). Graissez le centre avec le beurre pour former des rectangles de la même longueur que le saumon et 2 à 3 fois sa largeur. Étalez l'oignon sur chacun.
5. Posez un pavé de saumon côté peau contre l'oignon. Saupoudrez de gros sel et de poivre noir.
6. Étalez la sauce miso sur le saumon. Disposez par-dessus les shimeji, la carotte et les shiitakés. Ajoutez une tranche de citron et arrosez de saké.
7. Rabattez les bords supérieur et inférieur sur le saumon et scellez en pliant plusieurs fois, en gardant le papier bien serré. Repliez les côtés gauche et droit et scellez. Appuyez fermement sur tous les plis et disposez les papillotes sur une plaque, espacées.
8. Au four : enfournez 15 à 18 minutes à 220 °C (425 °F) pour les filets épais centre-coupe (2,5 à 4 cm), ou 10 minutes pour les filets plus fins. Le saumon est prêt quand la partie la plus épaisse atteint 52–54 °C (125–130 °F) au thermomètre ; sortez-le à 49 °C (120 °F) pour une cuisson mi-saignante.
9. Variante à la poêle : placez les papillotes dans une poêle sèche, couvrez d'un couvercle bien ajusté, sans surcharger. Cuisez à feu moyen 2 minutes, puis à feu moyen-doux 15 minutes pour les filets épais ou 10 minutes pour les plus fins. Avec une poêle antiadhésive, ajoutez d'abord 100 ml (⅓–½ tasse) d'eau.
10. Ouvrez les papillotes délicatement, à l'opposé de vous, pour éviter la vapeur, saupoudrez d'oignon vert et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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