Einfacher Lammkeulenbraten, Rezept von Asad Memon

Von Food Fusion · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Lammkeule (Hammel) einschneiden und überall mit einem Messer einstechen.
2. In einer Schüssel den dicken Joghurt, die grüne Chilipaste, Ingwer-Knoblauch, die zerdrückten gebratenen Zwiebeln, Kaschmir-Chilipulver, Kurkuma, rotes Chilipulver, die gerösteten und zerstoßenen Korianderkörner, die gerösteten und zerstoßenen Kreuzkümmelsamen, schwarzes Pfefferpulver, geröstetes Kichererbsenmehl, rosa Salz, die orangene Lebensmittelfarbe (optional), das Maiskeimöl und den Zitrone
3. Die Fleischstücke hinzufügen und gründlich mit der Marinade bestreichen.
4. Abdecken und über Nacht marinieren.
5. Alufolie und Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Ein Bett aus Zwiebel, Knoblauch, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Zimtstange und frischem Koriander bilden. Das marinierte Fleisch darauflegen, dann fest in Backpapier und Alufolie einwickeln.
6. Einen Dampfeinsatz in einen großen Topf stellen und Wasser darunter gießen. Das Fleischpaket auf den Einsatz legen, zudecken und bei niedriger Hitze 3 bis 3,5 Stunden dämpfen.
7. Alufolie und Backpapier vorsichtig öffnen, das Fleisch herausnehmen und die ganzen Gewürze entfernen. Die restliche Masala aus dem Paket in einen Topf geben.
8. Die restliche Marinade, das Maiskeimöl und das Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen und dabei gut zerdrücken, bis eine würzige Sauce entsteht.
9. Die scharfe Sauce auf der gedämpften Keule verteilen. Mit frischem Koriander, grüner Chili und Ingwer garnieren und mit Naan, Zwiebeln, Gurke, Zitronenspalten und der Sauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Fusion. Schau es dir für die Details an.

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