Mooncakes fáciles sin harina y sin horno con centro de lava fundida

De Cooking with Hana Phung

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el relleno fundido: bate 2 yemas de huevo, 100 ml de leche de coco, 70 g de leche condensada, 100 g de queso crema y 60 g de nata para montar hasta que quede suave, y congélalo antes de usarlo.
2. Prepara la gelatina blanca: lleva a ebullición 1200 ml de agua, 18 g de agar agar en polvo y 150 g de azúcar, y luego incorpora 200 g de leche de coco y 100 g de leche condensada.
3. Prepara el jugo de pandán: tritura 50 g de hojas de pandán troceadas con 200 ml de agua tibia hasta que quede hecho puré, cuela por un colador fino y desecha los sólidos.
4. Para la gelatina de pandán del relleno: mezcla 350 g de gelatina blanca con 3 cucharaditas de jugo de pandán.
5. Llena cada uno de los 7 moldes de mooncake (8 cm de diámetro y 2,8 cm de alto) con un poco de gelatina de pandán, coloca en el centro una pieza de relleno congelado, cúbrelo con más gelatina de forma que el relleno quede al menos 1,5 cm por debajo del borde del molde, y deja enfriar hasta que cuaje.
6. Para la capa superior: mezcla 500 g de gelatina blanca con 5 cucharadas de jugo de pandán y vierte sobre los moldes rellenos para hacer 4 pasteles, manteniendo la gelatina caliente a fuego muy bajo mientras trabajas.

Resumido del vídeo de Cooking with Hana Phung. Míralo para los detalles.