Mooncakes faciles sans farine et sans cuisson au cœur coulant de lave

Par Cooking with Hana Phung

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la garniture coulante : fouettez 2 jaunes d'œuf, 100 ml de lait de coco, 70 g de lait concentré sucré, 100 g de fromage à la crème et 60 g de crème fouettée jusqu'à obtenir une texture lisse, puis mettez-la au congélateur avant utilisation.
2. Préparez la gelée blanche : portez à ébullition 1200 ml d'eau, 18 g de poudre d'agar-agar et 150 g de sucre, puis incorporez 200 g de lait de coco et 100 g de lait concentré sucré.
3. Préparez le jus de pandan : mixez 50 g de feuilles de pandan hachées avec 200 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une purée lisse, puis filtrez au tamis fin et jetez les résidus.
4. Pour la gelée au pandan de la garniture : mélangez 350 g de gelée blanche avec 3 cuillères à café de jus de pandan.
5. Remplissez chacun des 7 moules à mooncakes (8 cm de diamètre, 2,8 cm de hauteur) d'un peu de gelée au pandan, posez au centre un morceau de garniture congelée, recouvrez de gelée pour que la garniture soit à au moins 1,5 cm sous le bord du moule, puis laissez prendre au frais.
6. Pour la couche supérieure : mélangez 500 g de gelée blanche avec 5 cuillères à soupe de jus de pandan et versez sur les moules garnis pour réaliser 4 gâteaux, en gardant la gelée tiède à feu très doux pendant le travail.

Résumé d'après la vidéo de Cooking with Hana Phung. Regarde-la pour les gestes et les détails.