Mooncake facili senza farina e senza cottura con cuore fondente lava

Di Cooking with Hana Phung

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara la farcia lava: sbatti 2 tuorli, 100 ml di latte di cocco, 70 g di latte condensato zuccherato, 100 g di formaggio cremoso e 60 g di panna da montare fino a ottenere una crema liscia, poi mettila in freezer prima dell'uso.
2. Prepara la gelatina bianca: porta a ebollizione 1200 ml di acqua, 18 g di agar agar in polvere e 150 g di zucchero, poi incorpora 200 g di latte di cocco e 100 g di latte condensato zuccherato.
3. Prepara il succo di pandan: frulla 50 g di foglie di pandan tritate con 200 ml di acqua tiepida fino a ottenere una purea, poi filtra con un colino fine e getta i residui solidi.
4. Per la gelatina al pandan del ripieno: mescola 350 g di gelatina bianca con 3 cucchiaini di succo di pandan.
5. Riempi ciascuno dei 7 stampi per mooncake (8 cm di diametro, 2,8 cm di altezza) con un po' di gelatina al pandan, metti al centro un pezzo di farcia congelata, ricopri con altra gelatina in modo che la farcia sia almeno 1,5 cm sotto il bordo dello stampo, poi fai rapprendere in frigorifero.
6. Per lo strato superiore: mescola 500 g di gelatina bianca con 5 cucchiai di succo di pandan e versa sugli stampi riempiti per ottenere 4 dolci, tenendo la gelatina calda a fuoco molto basso durante il lavoro.

Riassunto dal video di Cooking with Hana Phung. Guardalo per tutti i dettagli.