Pasta facile con capesante (pasta alle capesante)

Di The Mediterranean Dish · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione vivace una pentola media d'acqua, salate con una bella presa di sale grosso e cuocete gli spaghetti al dente secondo la confezione. Prima di scolare, tenete da parte 1 tazza di acqua di cottura.
2. Mentre la pasta bolle, togliete le capesante dal frigo, asciugatele e conditele con sale e pepe nero su tutti i lati.
3. Quando la pasta è a metà cottura, scaldate una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine e, quando inizia a brillare, unite le capesante a porzioni se necessario. Scottatele circa 2 minuti per lato, finché non sono ben dorate, poi trasferitele su un piatto con bordo e copritele lascamente con alluminio.
4. Lasciate la padella a fuoco medio-alto e aggiungete 1/3 di tazza di olio extravergine. Quando brilla, unite lo scalogno, l'aglio, il pepe di Aleppo o i fiocchi di peperoncino e una presa di sale. Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete, mescolando spesso, per 1-2 minuti, finché non profumano.
5. Unite il succo di limone e 1/4 di tazza dell'acqua di cottura tenuta da parte, poi aggiungete il latte intero e il parmigiano grattugiato e mescolate per circa 1 minuto, finché il composto non diventa liscio.
6. Aggiungete la pasta scolata, la scorza di limone e il prezzemolo tritato e mescolate finché non risulta lucida. Se sembra asciutta, aggiungete un goccio di acqua di cottura e mescolate.
7. Unite le capesante con i loro succhi e mescolate con molta delicatezza. Assaggiate e regolate con altro parmigiano, sale, pepe nero, pepe di Aleppo e succo di limone, poi servite subito.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.