Recette facile de crème pâtissière | Crème pâtissière

Par Preppy Kitchen · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines à feu moyen jusqu'à frémissement, environ 8 minutes. Retirez du feu et laissez infuser la vanille 15 minutes. Retirez la gousse.
2. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et plus clair. Tamisez la fécule de maïs dessus et fouettez énergiquement jusqu'à disparition des grumeaux.
3. En fouettant sans arrêt, versez lentement 1/2 tasse du lait chaud sur les jaunes, puis incorporez le reste du lait en fouettant. Repassez le mélange au tamis fin dans la casserole.
4. Faites cuire à feu moyen en fouettant doucement et sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et bouillonne, 5 à 8 minutes. Pour garnir ou pocher, laissez bouillonner environ 1 minute de plus. La température doit atteindre 200°F.
5. Hors du feu, incorporez le beurre froid en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
6. Versez la crème dans un récipient, plaquez un film alimentaire directement sur la surface et réfrigérez au moins 2 heures. Elle peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance. Fouettez-la à nouveau avant de l'utiliser.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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