简易卡仕达酱食谱 | Crème Pâtissière 法式奶油

作者：Preppy Kitchen · 20 分钟

食材

步骤

1. 把牛奶、香草荚（纵向剖开）和香草籽放入中号汤锅，中火加热至微微冒泡，约8分钟。立即离火，浸泡15分钟使香草味融入牛奶。取出香草荚。
2. 在耐热碗中把蛋黄和糖打至顺滑、颜色略浅。筛入玉米淀粉，用力搅打至没有颗粒。
3. 边搅边慢慢倒入半杯热牛奶到蛋黄中，再慢慢加入剩余的牛奶混合。将混合物过细筛倒回汤锅。
4. 中火加热，持续轻轻搅拌，直到变稠并冒泡，约5到8分钟。若用于夹馅或挤花，冒泡后再煮约1分钟使其更稳定。温度应达到200°F（约93°C）。
5. 离火后，加入冷黄油搅拌至融化。
6. 将奶油倒入碗中，在表面直接贴一层保鲜膜防止结皮，冷藏至少2小时。可提前24小时制作。使用前再搅拌至顺滑。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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