Einfach eingelegter Chinakohl

Von Just One Cookbook · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den harten Strunk des Chinakohls entfernen und den Kohl quer in dünne Scheiben schneiden, etwa 6 mm (¼ Zoll) dick.
2. Den Kohl in einem wiederverschließbaren Beutel abwiegen. 12,5 g Diamond Crystal Kosher-Salz abmessen (für Tafelsalz das halbe Volumen oder 2,5 % des Kohlgewichts).
3. Das Salz in den Beutel geben und durch den Beutel in den Kohl einreiben. Verschließen und 30 Minuten ruhen lassen, dabei ab und zu den Kohl durch den Beutel kneten.
4. Nach 30 Minuten Textur und Salzgehalt prüfen. Den Kohl ausdrücken und die Flüssigkeit aus dem Beutel abgießen.
5. Für das Sesam-Aroma 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl und 1 Esslöffel geröstete weiße Sesamsamen hinzufügen, dann schütteln und kneten, bis alles vermischt ist. Servieren.
6. Für das Kombu-Aroma stattdessen dünne Kombu-Streifen (1 Stück, etwa 2,5 x 2,5 cm pro Streifen) und die optionale, entkernte und in Scheiben geschnittene getrocknete rote Chili zusammen mit dem Salz vor dem Einlegen in den Beutel geben.
7. Für das Kombu-Aroma nach den 30 Minuten und dem Abgießen 1 Esslöffel ungewürzten Reisessig hinzufügen, dann schütteln und kneten, bis alles vermischt ist. Servieren.
8. In luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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