Pepinillos de col china fáciles

De Just One Cookbook · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Deseche el corazón duro de la col china y luego córtela en rodajas finas transversales, de unos 6 mm (¼ de pulgada) de grosor.
2. Pese la col en una bolsa con cierre. Mida 12,5 g de sal kosher Diamond Crystal (la mitad en volumen si es sal de mesa, o el 2,5 % del peso de la col).
3. Añada la sal a la bolsa y frótela a través de la bolsa sobre la col. Cierre y deje reposar 30 minutos, frotando la col a través de la bolsa de vez en cuando.
4. Tras 30 minutos, pruebe la textura y el punto de sal. Exprima la col y escurra el líquido de la bolsa.
5. Para el sabor a sésamo: añada 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y 1 cucharada de sésamo blanco tostado, luego agite y frote para mezclar. Sirva.
6. Para el sabor a kombu, en cambio: añada tiras finas de kombu (1 trozo, de unos 2,5 x 2,5 cm cada una) y la guindilla roja seca cortada en rodajas, sin semillas (opcional), a la bolsa con la sal antes de encurtir.
7. Para el sabor a kombu, tras los 30 minutos y escurrir, añada 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar, luego agite y frote para mezclar. Sirva.
8. Conserve en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 o 4 días.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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