Chou chinois mariné facile | Cuisine japonaise maison #shorts #recette

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le cœur dur du chou napa, puis tranchez-le finement en travers, sur environ 6 mm d'épaisseur.
2. Pesez le chou dans un sac zippé. Prévoyez 12,5 g de sel casher Diamond Crystal (la moitié en volume pour du sel de table, ou 2,5 % du poids du chou).
3. Ajoutez le sel dans le sac et frottez à travers le sac pour le répartir sur le chou. Fermez le sac et laissez reposer 30 minutes, en frottant le chou à travers le sac de temps en temps.
4. Après 30 minutes, goûtez pour vérifier la texture et le salé. Pressez le chou pour retirer le liquide, puis videz le liquide du sac.
5. Pour une saveur de sésame : ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée et 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches grillées, puis secouez et frottez pour mélanger. Servez.
6. Pour une saveur de kombu à la place : ajoutez dans le sac, avec le sel avant la marinade, 1 morceau de kombu en fines lanières (environ 2,5 x 2,5 cm) et, si vous le souhaitez, 1 piment rouge séché épépiné et tranché.
7. Pour la saveur de kombu, après 30 minutes et l'égouttage, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, puis secouez et frottez pour mélanger. Servez.
8. Conservez dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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