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简易腌白菜 | 日式家常菜 #shorts #腌菜食谱
食材
- 大白菜500 克
- 盐12 ½ 克
- 烤芝麻油1 汤匙
- 芝麻 · 烤过的1 汤匙
- 昆布1 块
- 辣椒 · 干燥的1
- 米酒醋1 汤匙
步骤
- 去掉硬的菜心，然后横向切成约6毫米厚的薄片，注意要逆着纤维切。
- 把切好的大白菜放入可密封的袋中称重。按白菜重量的2.5%取盐，即12.5克Diamond Crystal犹太盐（如用普通食盐，体积减半或按同样重量）。
- 把盐加入袋中，隔着袋子把盐揉搓进白菜里。封好袋子静置30分钟，期间不时隔袋揉搓白菜。
- 30分钟后尝一下口感和咸淡。挤出白菜中的水分，并把袋中析出的汁液倒掉。
- 做芝麻风味：加入1汤匙烤香的芝麻油和1汤匙烤香的白芝麻，摇匀并揉搓混合，即可食用。
- 做昆布风味（替代方案）：在腌制前，把1片昆布切成细条（约2.5厘米×2.5厘米），连同可选的去籽切片干红辣椒一起加入袋中与盐一起放入。
- 做昆布风味时，在静置30分钟并沥出汁液后，加入1汤匙未调味的米醋，摇匀并揉搓混合，即可食用。
- 放入密封容器中冷藏，最多保存3至4天。
根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。
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