Einfacher Lachs mit Ponzu

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 4 EL Ponzu-Sauce, 1 EL Mirin und 1 EL Sake in einer Schüssel verrühren und neben den Herd stellen.
2. Die 2–3 Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit einer Prise Salz würzen.
3. Beide Seiten des Lachses mit 1 EL Kartoffelstärke (Katakuriko oder Maisstärke) bestäuben und überschüssige Stärke abklopfen.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen und die Pfanne schwenken, damit der Boden bedeckt ist. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
5. Den Lachs wenden und die andere Seite 2 Minuten braten, bis er gerade durchgegart ist. Dicke Filets brauchen eventuell 2–3 Minuten länger. Den Lachs herausnehmen und beiseitestellen.
6. In derselben Pfanne 30 g Paprika in Scheiben und 50 g in Scheiben geschnittene Maitake-Pilze geben, bei Bedarf etwas Butter nachgeben. Anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
7. Das Gemüse an eine Seite der Pfanne schieben. Den Lachs mit der Hautseite nach oben in die freie Stelle legen. Die Ponzu-Mischung rund um den Lachs in die Pfanne gießen, nicht über den Fisch. Sobald die Sauce glänzt und leicht eindickt, den Lachs damit bestreichen. Vom Herd nehmen, wenn die Sauce einen Löffelrücken überzieht.
8. 300 g gekochten Multigrain-Reis gleichmäßig portionieren. Auf jedem Teller 50 g Babyblattsalat anrichten, dann Gemüse und Lachs darauf oder daneben legen.
9. Die restliche Sauce aus der Pfanne über den Lachs geben und nach Belieben mit 1 TL gerösteten weißen Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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