Saumon facile à la ponzu, celui qu'il considère comme le meilleur plat de saumon qu'il ait jamais préparé

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger 4 c. à soupe de ponzu, 1 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe de saké dans un bol et réserver près de la cuisinière.
2. Éponger les 2 à 3 filets de saumon avec du papier absorbant et saler les deux faces d'une pincée de sel.
3. Enrober les deux faces du saumon de 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko ou maïzena), en tapotant pour retirer l'excédent.
4. Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre 1 c. à soupe de beurre en faisant tourner pour bien l'étaler. Poser le saumon côté peau vers le bas et cuire 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
5. Retourner et cuire l'autre face 2 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit à cœur. Les filets épais peuvent nécessiter 2 à 3 minutes de plus. Réserver le saumon.
6. Dans la même poêle, ajouter 30 g de poivron en lamelles et 50 g de champignons maitake tranchés, en ajoutant un peu de beurre si nécessaire. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.
7. Pousser les légumes d'un côté de la poêle. Placer le saumon côté peau vers le haut dans l'espace libre. Verser le mélange ponzu autour du saumon, sans le napper. Lorsque la sauce devient brillante et légèrement épaisse, en arroser le saumon. Retirer du feu dès que la sauce nappe une cuillère.
8. Répartir 300 g de riz complet cuit en portions égales. Disposer 50 g de salade de jeunes pousses sur chaque assiette, puis ajouter les légumes et le saumon dessus ou à côté.
9. Verser le reste de sauce de la poêle sur le saumon et parsemer de 1 c. à café de graines de sésame grillées, si souhaité. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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