Salmone facile alla ponzu, quello che considera il miglior piatto di salmone che abbia mai preparato

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola mescolare 4 cucchiai di ponzu, 1 cucchiaio di mirin e 1 cucchiaio di sake e tenere vicino ai fornelli.
2. Asciugare i 2-3 filetti di salmone con carta da cucina e salare entrambi i lati con un pizzico di sale.
3. Ricoprire entrambi i lati del salmone con 1 cucchiaio di fecola di patate (katakuriko o amido di mais), eliminando l'eccesso.
4. Scaldare una padella a fuoco medio e sciogliere 1 cucchiaio di burro, facendolo roteare per ricoprire il fondo. Adagiare il salmone con la pelle verso il basso e friggere per 4 minuti, finché la pelle non diventa croccante e dorata.
5. Girare il salmone e cuocere l'altro lato per 2 minuti, finché è appena cotto. I filetti spessi possono richiedere 2-3 minuti in più. Mettere da parte il salmone.
6. Nella stessa padella aggiungere 30 g di peperone a fettine e 50 g di funghi maitake affettati, con un po' di burro se necessario. Saltare finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente.
7. Spingere le verdure da un lato della padella. Mettere il salmone con la pelle verso l'alto nello spazio libero. Versare la salsa ponzu intorno al salmone, senza bagnarlo. Quando la salsa diventa lucida e leggermente densa, irrorare il salmone. Togliere dal fuoco quando la salsa ricopre il dorso di un cucchiaio.
8. Dividere 300 g di riso integrale cotto in porzioni uguali. Disporre su ogni piatto 50 g di insalata di foglioline, poi aggiungere sopra o di lato le verdure e il salmone.
9. Versare sul salmone la salsa rimasta in padella e cospargere con 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati, se si desidera. Servire subito.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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