Salmão fácil com ponzu, o melhor prato de salmão que ele já fez

Por Sudachi · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misturar 4 colheres de sopa de molho ponzu, 1 colher de sopa de mirin e 1 colher de sopa de saquê em uma tigela e deixar perto do fogão.
2. Secar os 2-3 filés de salmão com papel toalha e temperar os dois lados com uma pitada de sal.
3. Passar 1 colher de sopa de fécula de batata (katakuriko ou amido de milho) nos dois lados do salmão, tirando o excesso com uma leve batida.
4. Aquecer uma frigideira em fogo médio e derreter 1 colher de sopa de manteiga, girando a frigideira para cobrir o fundo. Colocar o salmão com a pele para baixo e fritar por 4 minutos, até a pele ficar crocante e dourada.
5. Virar o salmão e fritar o outro lado por 2 minutos, até ficar apenas cozido. Filés grossos podem precisar de 2 a 3 minutos a mais. Reservar o salmão.
6. Na mesma frigideira, acrescentar 30 g de pimentão em fatias e 50 g de cogumelos maitake fatiados, com um pouco mais de manteiga se precisar. Refogar até os legumes amolecerem levemente.
7. Empurrar os legumes para um lado da frigideira. Colocar o salmão com a pele para cima no espaço livre. Despejar o molho ponzu ao redor do salmão, sem cobri-lo. Quando o molho ficar brilhante e levemente encorpado, regar o topo do salmão. Retirar do fogo quando o molho cobrir as costas de uma colher.
8. Dividir 300 g de arroz integral cozido em porções iguais. Colocar 50 g de salada de folhas baby em cada prato e pôr os legumes e o salmão por cima ou ao lado.
9. Regar o salmão com o molho que sobrou na frigideira e polvilhar 1 colher de chá de gergelim branco torrado, se quiser. Servir logo em seguida.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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