Pâte à pizza poolish facile

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Pour le poolish, délayer 1 g de levure fraîche dans de l'eau à température ambiante (dose d'été ; 3 g en hiver, sans sel), fouetter, puis ajouter les 600 g de farine jusqu'à juste incorporation.
2. Si la température de la pièce dépasse 23 °C, ajouter une pincée de sel au poolish.
3. Racler le bol, couvrir de film plastique, faire un trou au centre et laisser fermenter à température ambiante 14 heures maximum.
4. Pour la pâte finale, verser les 160 g d'eau froide à 5 °C sur le poolish bulleux, puis transférer dans le cul-de-poule.
5. Ajouter les 400 g de farine restants, les 21 g de sel et les 6 g de levure fraîche, et mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
6. Passer à vitesse moyenne-rapide et pétrir environ 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois et atteigne 23 à 26 °C.
7. Couvrir et laisser reposer la pâte 1 heure.
8. Transférer sur un plan de travail fariné, diviser en 6 portions égales, dégazer légèrement et former des boules bien serrées.
9. Couvrir les boules et laisser reposer 30 minutes.
10. Fariner la surface et la pâte avec de la semoule fine ou de la farine, étaler les pizzas et cuire rapidement à haute température.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.