Impasto per pizza con poolish facile

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Per il poolish, sciogliere 1 g di lievito fresco in acqua a temperatura ambiente (dose per la stagione calda; 3 g in inverno, senza sale), montare con una frusta, poi unire le 600 g di farina fino a incorporarla appena.
2. Se la temperatura ambiente supera i 23 °C, aggiungere al poolish un pizzico di sale.
3. Raschiare la ciotola, coprire con pellicola, fare un buco al centro e lasciar fermentare a temperatura ambiente per massimo 14 ore.
4. Per l'impasto finale, versare sul poolish gonfio i 160 g di acqua fredda a 5 °C, poi trasferire in una ciotola da impastatrice.
5. Aggiungere le restanti 400 g di farina, i 21 g di sale e i 6 g di lievito fresco, e impastare a bassa velocità finché inizia a compattarsi.
6. Aumentare a velocità medio-alta e impastare per circa 7 minuti, finché l'impasto si stacca pulito dai bordi e raggiunge 23–26 °C.
7. Coprire e far riposare l'impasto per 1 ora.
8. Trasferire su un piano infarinato, dividere in 6 porzioni uguali, sgonfiare leggermente e formare palline ben tese.
9. Coprire le palline e lasciarle riposare per 30 minuti.
10. Infarinare il piano e l'impasto con semola fine o farina, stendere le pizze e infornarle a temperatura alta per poco tempo.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.