简易波兰种披萨面团

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 制作波兰种：用常温水溶解1克新鲜酵母（温暖季节用量；寒冷季节用3克且不加盐），搅打均匀，再拌入600克面粉至刚好混合。
2. 若室温超过23°C，在波兰种中加入一小撮盐。
3. 刮净碗壁，盖上保鲜膜，中间戳一个洞，在室温下发酵最长14小时。
4. 制作主面团：将160克5°C的冷水倒入起泡的波兰种中，再转入搅拌盆。
5. 加入剩余的400克面粉、21克盐和6克新鲜酵母，低速搅拌至面团开始成形。
6. 调至中高速搅拌约7分钟，直到面团干净地脱离盆壁，且内部温度达到23–26°C。
7. 盖上盖子，静置1小时。
8. 将面团转到撒了面粉的台面上，分成6等份，轻轻排气，揉成紧实的圆球。
9. 盖住面球，再静置30分钟。
10. 在台面和面团上撒细粗粒粗面粉或面粉，将面球擀成披萨饼坯，放入烤箱用高温快速烘烤。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。