Babka fácil de chocolate y calabaza

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche a 120–130 °F, espolvorea la levadura encima y deja reposar 5 minutos.
2. Añade la mantequilla derretida y enfriada, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y el puré de calabaza, y bate hasta que los huevos estén bien batidos.
3. Incorpora la harina poco a poco batiendo hasta que quede lisa; cuando empiece a formarse la masa, cambia a una espátula o cuchara de madera.
4. Amasa de 4 a 6 minutos hasta que esté elástica y lisa; la masa debe quedar muy suave y ligeramente pegajosa. Guarda la harina sobrante para espolvorear.
5. Vuelve a poner la masa en el bol, colócalo sobre una olla con agua muy caliente (no hirviendo), tápalo con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido de 1 a 1½ horas, hasta que doble su volumen.
6. Para el relleno, derrite la mantequilla a fuego medio, añade las pepitas de chocolate, el cacao y el azúcar fino, y calienta hasta que el chocolate se disuelva por completo. Fuera del fuego, incorpora la vainilla y refrigera hasta que esté fácil de extender.
7. Desinfla la masa, divídela en dos y trabaja una parte cada vez sin volver a amasar. Extiende en un rectángulo de unas 17 x 14 pulgadas.
8. Pincela los bordes con huevo batido, extiende la mitad del relleno dejando un borde de ½ pulgada, enróllalo a lo largo y presiona la unión para cerrarla.
9. Corta el rollo a lo largo por la mitad con un cuchillo de sierra, dejando sin cortar unas 1½ pulgadas al final. Retuerce las dos mitades y pásalas a un molde de pan de 9 pulgadas forrado con papel de horno. Repite con la otra mitad.
10. Cubre los panes y deja que fermenten junto a la cocina de 1 a 1½ horas, hasta que doblen su tamaño. Opcional: fermentar en el horno apagado con una olla de agua hirviendo en el fondo, sacando los panes antes de precalentar.
11. Precalienta el horno a 350 °F. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 190–200 °F. Deja enfriar 30 minutos en los moldes y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen del todo.
12. Prepara el almíbar: calienta el azúcar y el agua sin remover hasta que se disuelvan y hiervan a fuego lento; deja enfriar. En cuanto salgan del horno, pincela los panes generosamente con el almíbar en varias capas; opcional: pincha antes con un palillo.
13. Consume en 24–36 horas. Cuando esté completamente frío, envuélvelo bien en film y guárdalo a temperatura ambiente, no en la nevera.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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