Babka facile au chocolat et à la citrouille

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait à 120–130 °F, y saupoudrer la levure et laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter le beurre fondu refroidi, les œufs, le sucre, le sel, la vanille et la purée de citrouille, puis fouetter jusqu'à ce que les œufs soient bien battus.
3. Incorporer la farine peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis passer à la spatule ou à la cuillère en bois dès qu'une pâte se forme.
4. Pétrir 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse ; elle doit être très souple et légèrement collante. Garder la farine non utilisée pour fariner.
5. Remettre la pâte dans le bol, poser le bol sur une casserole d'eau fumante (sans ébullition), couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 1½ heure, jusqu'à doubler de volume.
6. Pour la garniture, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les pépites de chocolat, le cacao et le sucre fin, et chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Hors du feu, incorporer la vanille, puis réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit facile à étaler.
7. Dégazer la pâte, la diviser en deux et travailler un morceau à la fois sans repétrir. Abaisser en rectangle d'environ 17 x 14 pouces.
8. Badigeonner les bords d'œuf battu, étaler la moitié de la garniture en laissant une bordure d'½ pouce, puis rouler en boudin dans la longueur et souder la couture.
9. Couper le boudin en deux dans la longueur avec un couteau à dents, en laissant environ 1½ pouce intact au bout. Torsader les deux moitiés et les déposer dans un moule à cake de 9 pouces chemisé de papier sulfurisé. Répéter avec la seconde moitié.
10. Couvrir les pains et laisser lever à côté de la cuisinière 1 à 1½ heure, jusqu'à doubler. Possibilité de faire lever dans un four éteint avec une casserole d'eau bouillante au fond, en retirant les pains avant de préchauffer.
11. Préchauffer le four à 350 °F. Cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 190–200 °F. Laisser refroidir 30 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
12. Préparer le sirop : chauffer le sucre et l'eau sans remuer jusqu'à dissolution et frémissement, puis laisser refroidir. Badigeonner généreusement les pains chauds dès la sortie du four, en plusieurs couches ; piquer éventuellement des trous avec un cure-dent avant.
13. Consommer dans les 24 à 36 heures. Une fois complètement refroidi, bien emballer dans du film plastique et conserver à température ambiante, pas au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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