Einfache Himbeer-Biskuitrolle

Von Natasha's Kitchen · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Rand (33 × 46 cm) mit Backpapier auslegen, nicht einfetten. Ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
2. ¾ Tasse Mehl, ½ TL Backpulver und ¼ TL Salz vermischen.
3. 5 Eier und ¾ Tasse Zucker auf höchster Stufe 7 bis 8 Minuten schlagen, bis beim Anheben des Schneebesens Bänder entstehen und sich die Masse mindestens verdoppelt hat und hellgelb ist.
4. Die Mehlmischung in drei Portionen unterheben, dabei den Schüsselboden abschaben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. Vanille unterheben, dann den Teig gleichmäßig bis zum Rand des Blechs verteilen.
5. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und beim leichten Drücken wieder zurückfedert.
6. Ein Messer am Blechrand entlangführen, den Biskuit mit dem Backpapier auf ein Gitter gleiten lassen, dann mit der Oberseite nach unten auf das puderzuckerbestäubte Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Noch warm vom kurzen Ende her fest im Tuch aufrollen. Auf einem Gitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Himbeerkonfitüre mit 2 EL Wasser verrühren, bis sie sirupartig ist; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
8. 1 Tasse eiskalte Schlagsahne und ½ Tasse Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe 3 bis 4 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
9. 8 Unzen eiskalten Mascarpone mit 2 TL Vanille verrühren, dann die Schlagsahne in drei Portionen unterheben.
10. Die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken und unter die Füllung heben, nur bis sie gleichmäßig verteilt sind, nicht zu lange rühren.
11. Den abgekühlten Biskuit auseinanderrollen, den Sirup mit der Rückseite eines Löffels darauf verteilen, dann die Füllung gleichmäßig bis zum Rand streichen. Ziemlich fest wieder aufrollen.
12. Die Enden nach Belieben abschneiden, auf eine Platte geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden kühlen (oder bis zu über Nacht). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und die restlichen Himbeeren über und um den Kuchen streuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Natasha's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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