Brazo de gitano de frambuesa fácil

De Natasha's Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 190 °C. Forre una bandeja de horno con borde de 33 × 46 cm con papel de horno y no la engrase. Extienda un paño sobre la encimera y espolvoréelo generosamente con azúcar glas.
2. Mezcle ¾ de taza de harina, ½ cucharadita de levadura en polvo y ¼ de cucharadita de sal.
3. Bata 5 huevos y ¾ de taza de azúcar granulada a potencia alta durante 7 u 8 minutos, hasta que al levantar las varillas se formen cintas y la mezcla haya doblado su volumen y tenga un color amarillo pálido.
4. Incorpore la mezcla de harina en tres partes, sin dejar de raspar el fondo del bol, hasta que no queden vetas. Incorpore la vainilla y extienda la masa uniformemente hasta los bordes de la bandeja.
5. Hornee durante 10 a 12 minutos, hasta que esté dorado y la superficie recupere su forma al presionarla suavemente.
6. Pase un cuchillo por los bordes de la bandeja, deslice el bizcocho con su papel sobre una rejilla y luego dele la vuelta sobre el paño espolvoreado con azúcar, con la parte superior hacia abajo, y retire el papel. Mientras aún esté caliente, enróllelo bien apretado desde el lado corto con el paño. Deje enfriar sobre una rejilla hasta temperatura ambiente.
7. Mezcle la mermelada de frambuesa con 2 cucharadas de agua hasta obtener un almíbar; añada más agua si hace falta.
8. Bata 1 taza de nata para montar muy fría y ½ taza de azúcar granulada a potencia media-alta durante 3 a 4 minutos, hasta que se formen picos firmes.
9. Mezcle 8 onzas de mascarpone muy frío con 2 cucharaditas de vainilla y luego incorpore la nata montada en tres partes.
10. Aplaste con un tenedor la mitad de las frambuesas, sin triturarlas del todo, e incorpórelas al relleno solo hasta que se distribuyan, sin mezclar en exceso.
11. Desenrolle el bizcocho frío, extienda el almíbar sobre él con el dorso de una cuchara y luego reparta el relleno uniformemente hasta los bordes. Vuelva a enrollarlo bastante apretado.
12. Opcionalmente, recorte los extremos, pase a una fuente, cúbralo y refrigere de 1 a 2 horas (o hasta toda la noche). Antes de servir, espolvoree con azúcar glas y reparta las frambuesas restantes sobre y alrededor del bizcocho.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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