Bouillon facile de ramen au shoyu

Par No Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez une poêle profonde ou une grande marmite sur une balance et ajoutez 225 grammes de poulet haché. Râpez dessus 60 grammes d'oignon et 6 grammes de gingembre.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de tamari, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1/16 de cuillère à café de bicarbonate de soude, puis faites chauffer à feu moyen-vif. Émiettez la viande avec une spatule pendant la cuisson.
3. Une fois le liquide évaporé, faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit bien doré (sans brûler) et qu'une épaisse couche de sucs brun foncé se forme au fond de la poêle.
4. Ajoutez 4 tasses de dashi, 5 grammes de gélatine en poudre, 4 grammes de champignons shiitake séchés et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Portez à ébullition et écumez la mousse en surface, en laissant le plus de gras possible.
5. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire le bouillon pendant 10 minutes.
6. Passez le bouillon au tamis fin en pressant les solides pour extraire toute la saveur. Gardez-le au chaud à feu doux.
7. Faites cuire 220 grammes de nouilles ramen fraîches selon les indications de l'emballage, puis égouttez-les bien.
8. Répartissez les nouilles dans deux grands bols, versez le bouillon chaud par-dessus et ajoutez les garnitures de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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