Brodo facile per ramen allo shoyu

Di No Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appoggiate una padella capiente o una pentola larga su una bilancia e aggiungete 225 grammi di carne di pollo macinata. Grattugiate sopra 60 grammi di cipolla e 6 grammi di zenzero.
2. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia tamari, 1 cucchiaio di olio vegetale e 1/16 di cucchiaino di bicarbonato, poi mettete sul fuoco medio-alto. Sbriciolate la carne con una spatola mentre cuoce.
3. Quando il liquido è evaporato, saltate in padella finché il pollo non è ben dorato (ma non bruciato) e sul fondo si forma uno spesso strato di fondo bruno scuro.
4. Aggiungete 4 tazze di brodo dashi, 5 grammi di gelatina in polvere, 4 grammi di funghi shiitake secchi e 3 cucchiai di salsa di soia. Portate a ebollizione e schiumate la superficie, lasciando quanto più grasso possibile.
5. Abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire e cuocete il brodo per 10 minuti.
6. Filtrate il brodo con un colino a maglie fini, premendo sui solidi per estrarne tutto il sapore. Tenetelo in caldo a fuoco basso.
7. Lessate 220 grammi di ramen freschi secondo le istruzioni della confezione, poi scolateli bene.
8. Dividete gli spaghetti in due ciotole capienti, versate sopra il brodo caldo e completate con le guarnizioni che preferite.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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