Einfache geräucherte Rinderrippchen

Von Just One Cookbook · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rippchen zuschneiden, falls sie noch nicht getrimmt sind: überschüssiges Fett und die Silberhaut auf beiden Seiten entfernen und danach trocken tupfen.
2. 3 EL Sriracha auf die Fleischseite der Rippenstücke streichen, dann die restlichen 3 EL auf die Knochenseite und entlang der Ränder reiben.
3. Beide Seiten und die Ränder mit 1 EL Diamond Crystal Kochsalz (die Hälfte bei Speisesalz) und 1 EL grob gemahlenem schwarzem Pfeffer (Mahlgrad 16) würzen.
4. Abdecken und über Nacht oder einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Smoker auf 140 °C (285 °F) vorheizen. Die Rippenstücke in die Mitte legen, den Deckel schließen und 4½ Stunden garen, ohne ihn zu öffnen.
6. 3 EL Apfelessig in einer kleinen Sprühflasche mischen. Den Smoker öffnen, die Rippchen besprühen und dann die Kerntemperatur mit einem Schnellthermometer prüfen. Liegt sie unter 93,3–96,1 °C (200–205 °F), den Smoker schließen und weitergaren.
7. Die nächsten 30 Minuten die Rippchen genau im Auge behalten, da das kleinere Stück schneller gart. Wenn die Kerntemperatur 93,3–96,1 °C (200–205 °F) erreicht, die Rippenstücke herausnehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
8. Die Rippenstücke vor dem Servieren in einzelne Rippchen schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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