Côtes de bœuf fumées faciles | Cuisine japonaise maison #shorts #recette #barbecue

Par Just One Cookbook · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Si les travers ne sont pas déjà parés, retirez le surplus de gras et la peau argentée des deux côtés, puis épongez-les.
2. Badigeonnez la face charnue des deux carrés de 3 c. à soupe de sriracha, puis frottez les 3 c. à soupe restantes sur l'os et sur les bords.
3. Assaisonnez les deux faces et les bords avec 1 c. à soupe de sel kosher Diamond Crystal (moitié moins en sel de table) et 1 c. à soupe de poivre noir moulu 16 mesh.
4. Couvrez et réfrigérez une nuit ou plusieurs heures.
5. Préchauffez le fumoir à 140 °C (285 °F). Placez les carrés au centre, refermez et cuisez 4 h 30 sans ouvrir.
6. Dans un petit vaporisateur, mélangez 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Ouvrez le fumoir, vaporisez les travers, puis contrôlez la température à cœur avec un thermomètre instantané. Si elle est inférieure à 93,3–96,1 °C (200–205 °F), refermez et poursuivez la cuisson.
7. Surveillez les travers pendant 30 minutes, le petit carré cuisant plus vite. Quand la température à cœur atteint 93,3–96,1 °C (200–205 °F), sortez les carrés et laissez reposer 20 minutes.
8. Découpez les carrés en travers individuels avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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