Empty My Fridge
Costine di manzo affumicate facili | Cucina giapponese casalinga #shorts #ricetta #barbecue
Ingredienti
- Costola di manzo2
- Salsa Sriracha6 cucchiai
- Pepe nero · macinato1 cucchiaio
- Sale1 cucchiaio
- Aceto di mele3 cucchiai
Preparazione
- Se le costine non sono già rifilate, eliminate il grasso in eccesso e la pellicola argentata da entrambi i lati, poi asciugatele.
- Spennellate 3 cucchiai di sriracha sulla parte di carne dei due tagli, poi strofinate i restanti 3 cucchiai sul lato osso e lungo i bordi.
- Condite entrambi i lati e i bordi con 1 cucchiaio di sale kosher Diamond Crystal (metà se usate sale da cucina) e 1 cucchiaio di pepe nero macinato 16 mesh.
- Coprite e mettete in frigorifero per una notte o qualche ora.
- Preriscaldate l'affumicatore a 140°C (285°F). Mettete i tagli al centro, chiudete il coperchio e cuocete per 4 ore e mezza senza aprire.
- Versate 3 cucchiai di aceto di mele in uno spruzzino. Aprite l'affumicatore, spruzzate le costine e controllate la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea. Se non raggiunge 93,3–96,1°C (200–205°F), richiudete e continuate la cottura.
- Controllate le costine per i successivi 30 minuti, perché il taglio più piccolo cuoce più in fretta. Quando la temperatura interna raggiunge 93,3–96,1°C (200–205°F), toglietele e fatele riposare per 20 minuti.
- Tagliate i tagli in singole costine prima di servire.
Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.
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