Empty My Fridge
Costelas bovinas defumadas fáceis
Ingredientes
- Beef rib2
- Molho sriracha6 colheres de sopa
- Black pepper · moído1 colher de sopa
- Salt1 colher de sopa
- Apple cider vinegar3 colheres de sopa
Modo de preparo
- Apare as costelas caso ainda não estejam aparadas: remova o excesso de gordura e a membrana prateada dos dois lados e seque com batidinhas de papel toalha.
- Esfregue 3 colheres (sopa) de sriracha sobre o lado da carne das peças e, em seguida, esfregue as 3 colheres (sopa) restantes no lado do osso e nas bordas.
- Tempere os dois lados e as bordas com 1 colher (sopa) de sal kosher Diamond Crystal (metade dessa quantidade se usar sal de mesa) e 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na malha 16.
- Cubra e leve à geladeira durante a noite ou por algumas horas.
- Pré-aqueça o defumador a 140 °C (285 °F). Coloque as peças no centro, feche a tampa e cozinhe por 4½ horas sem abri-la.
- Misture 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã em um pequeno borrifador. Abra o defumador, borrife as costelas e depois verifique a temperatura interna com um termômetro digital de leitura instantânea. Se estiver abaixo de 93,3–96,1 °C (200–205 °F), feche o defumador e continue cozinhando.
- Fique de olho nas costelas pelos próximos 30 minutos, pois a peça menor cozinha mais rápido. Quando a temperatura interna chegar a 93,3–96,1 °C (200–205 °F), retire as peças e deixe descansar por 20 minutos.
- Corte as peças em costelas individuais antes de servir.
Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.
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