Einfacher Soba-Nudelsalat, knusprig und erfrischend

Von Yeung Man Cooking · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 400 °F vorheizen und einen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Den Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und 45–50 Minuten backen.
4. Die Nudeln laut Packungsanleitung garen und ab und zu umrühren, damit sie nicht kleben.
5. Die Karotte in dünne Streifen schneiden.
6. Wenn die Nudeln fertig sind, abspülen und in kaltem Wasser abtropfen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Vorsichtig mit dem gerösteten Sesamöl vermengen.
7. Die rote Paprika in dünne Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Mit dem Thai-Basilikum, der Minze und dem gehackten Koriander zu den Nudeln geben.
8. Die Zutaten für das Dressing verquirlen, über den Nudelsalat gießen und vorsichtig vermengen.
9. Die Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dann den Salat mit den Erdnüssen und dem knusprig gebackenen Tofu toppen.

Zusammengefasst aus dem Video von Yeung Man Cooking. Schau es dir für die Details an.

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