Pain au levain facile à la maison !

Par Andy Cooks · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Beurrer l'intérieur d'un moule à cake de 13x20 cm (5x9 po).
2. Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
3. Utiliser un corne à pâte pour racler la pâte de vos mains vers le bol (en utilisant de l'eau tiède pour vous aider).
4. Façonner la pâte humide en une seule masse, puis en un ovale légèrement plus fin que le moule.
5. Sur une assiette plate, mélanger les poignées supplémentaires de graines et y rouler le pain pour bien l'enrober.
6. Déposer délicatement le pain dans le moule beurré et vérifier que sa température est de 28°C / 82°F.
7. Laisser fermenter le pain couvert d'un torchon pendant 2 à 4 heures dans un endroit tiède. Il est prêt lorsqu'il a gonflé de 30 % et présente des fissures de 2 mm de large.
8. Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante (390°F). Placer un plat à rôtir peu profond au fond du four.
9. Placer le moule au centre du four et verser 250 ml (1 tasse) d'eau dans le plat à rôtir, puis fermer la porte du four pour créer de la vapeur.
10. Cuire 1 heure, en tournant le moule à mi-cuisson. Le pain est cuit lorsqu'il affiche 95°C / 203°F au thermomètre à lecture instantanée et que les graines du dessus sont grillées.
11. Démouler le pain sur une grille et laisser refroidir plusieurs heures avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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