Receta fácil de masa de pizza con masa madre

De Preppy Kitchen

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, mezcle el agua, la masa madre y el aceite de oliva con un tenedor.
2. Añada la harina y después la sal, y remueva con una espátula de silicona hasta que se forme una masa irregular. Raspe los lados y amase brevemente con las manos ligeramente enharinadas hasta integrar; los grumos no importan.
3. Tape y deje reposar 1 hora en un lugar cálido (unos 22 °C / 72 °F).
4. Humedezca las manos con agua tibia. Levante un borde de la masa desde abajo, estírelo sobre el centro y presiónelo. Gire el bol un cuarto de vuelta y repita de 3 a 5 veces más, para un total de 4 a 6 pliegues. Dé forma de bola, devuelva al bol y tape bien.
5. Deje reposar 30 minutos y repita los pliegues tres veces más, dejando reposar 30 minutos entre cada serie, para un total de 4 series.
6. Unte ligeramente de aceite un bol grande, añada la masa y tápela. Déjela fermentar en un lugar cálido (unos 22 °C / 72 °F) hasta que aumente entre un 50 % y un 75 %, unas 3 a 5 horas. En esta fase puede refrigerarse hasta 24 horas.
7. Divida la masa en 4 porciones iguales (unos 275 g cada una). Dé a cada una forma de bola tirante plegando los bordes hacia el centro; luego gírela con la unión hacia abajo y tense tirando hacia usted mientras la rota, hasta que quede redonda.
8. Coloque cada bola en una bandeja de cuarto de hoja, espolvoree ligeramente con harina, tape y deje fermentar 2 horas más hasta que esponjen.
9. Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior y precaliente el horno a 260 °C (500 °F). Unte generosamente con aceite de oliva una bandeja grande de horno.
10. Pase una bola de masa a una superficie bien enharinada, enharine la parte superior y dele la vuelta con la unión hacia abajo. Presione el centro con las yemas de los dedos para dejar un borde esponjoso de 2 a 2,5 cm de ancho, y estírela hasta un círculo de 25 a 28 cm, conservando el borde. Sacuda el exceso de harina.
11. Coloque la masa sobre la bandeja untada y dele forma circular de nuevo. Añada la salsa, el queso y los ingredientes, pincele la masa con un poco de aceite de oliva y hornee de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada. Repita con la masa restante.

Resumido del vídeo de Preppy Kitchen. Míralo para los detalles.

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