Pâte à pizza au levain facile

Par Preppy Kitchen

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette l'eau, le levain et l'huile d'olive.
2. Ajoutez la farine puis le sel et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Raclez les bords et pétrissez brièvement aux mains légèrement farinées jusqu'à ce que le tout soit homogène ; les grumeaux ne sont pas un problème.
3. Couvrez et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède (environ 22 °C / 72 °F).
4. Mouillez-vous les mains à l'eau tiède. Soulevez un bord de la pâte depuis le fond, étirez-le vers le centre et enfoncez-le. Tournez le saladier d'un quart de tour et répétez 3 à 5 fois, soit 4 à 6 rabats au total. Formez une boule, remettez-la dans le saladier et couvrez hermétiquement.
5. Laissez reposer 30 minutes, puis répétez les rabats trois fois, en laissant reposer 30 minutes entre chaque série, soit 4 séries au total.
6. Huilez légèrement un grand saladier, ajoutez la pâte et couvrez. Laissez lever dans un endroit tiède (environ 22 °C / 72 °F) jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de 50 à 75 %, environ 3 à 5 heures. À ce stade, vous pouvez la réfrigérer jusqu'à 24 heures.
7. Divisez la pâte en 4 parts égales (environ 275 g chacune). Façonnez chaque part en boule serrée en rassemblant les bords vers le centre, puis retournez-la couture vers le bas et tendez-la en la tirant vers vous tout en tournant, jusqu'à obtenir une forme bien ronde.
8. Placez chaque boule sur une plaque de quart de feuille, farinez légèrement, couvrez et laissez lever encore 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.
9. Placez une grille au tiers inférieur du four et préchauffez à 260 °C (500 °F). Huilez généreusement une grande plaque de cuisson.
10. Transférez une boule sur une surface bien farinée, farinez le dessus, puis retournez-la couture vers le bas. Appuyez sur le centre avec le bout des doigts pour laisser un rebord gonflé de 2 à 2,5 cm, puis étalez en un disque de 25 à 28 cm en gardant le rebord. Secouez l'excédent de farine.
11. Posez la pâte sur la plaque huilée et remettez-la en rond. Garnissez de sauce, de fromage et de garnitures, badigeonnez les bords d'un peu d'huile d'olive et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Recommencez avec le reste de la pâte.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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