Receita fácil de massa de pizza com fermento natural

Por Preppy Kitchen

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a água, o fermento natural e o azeite com um garfo.
2. Acrescente a farinha e depois o sal, e mexa com uma espátula de silicone até formar uma massa irregular. Raspe as laterais e sove brevemente com as mãos levemente enfarinhadas até misturar; os grumos não têm problema.
3. Cubra e deixe descansar por 1 hora em local aquecido (cerca de 22 °C / 72 °F).
4. Umedeça as mãos com água morna. Levante uma borda da massa por baixo, estique-a sobre o centro e pressione. Gire a tigela um quarto de volta e repita de 3 a 5 vezes, totalizando de 4 a 6 dobras. Modele uma bola, coloque de volta na tigela e cubra bem.
5. Deixe descansar por 30 minutos e repita as dobras mais três vezes, descansando 30 minutos entre cada série, totalizando 4 séries.
6. Unte levemente uma tigela grande com óleo, coloque a massa e cubra. Deixe crescer em local aquecido (cerca de 22 °C / 72 °F) até aumentar de 50% a 75%, cerca de 3 a 5 horas. Nesta etapa, pode ser refrigerada por até 24 horas.
7. Divida a massa em 4 porções iguais (cerca de 275 g cada). Modele cada uma em uma bola firme, beliscando as bordas em direção ao centro; depois vire com a emenda para baixo e firme puxando em sua direção enquanto gira, até ficar redonda.
8. Coloque cada bola em uma assadeira de um quarto de folha, polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe crescer mais 2 horas até ficar estufada.
9. Posicione uma grade do forno no terço inferior e pré-aqueça o forno a 260 °C (500 °F). Pincele generosamente uma forma grande com azeite.
10. Transfira uma bola de massa para uma superfície bem enfarinhada, enfarinhe a parte de cima e vire com a emenda para baixo. Pressione o centro com as pontas dos dedos para deixar uma borda fofa de 2 a 2,5 cm de largura, depois estique até um círculo de 25 a 28 cm, mantendo a borda. Sacuda o excesso de farinha.
11. Coloque a massa na forma untada e modele novamente em círculo. Adicione o molho, o queijo e a cobertura, pincele a borda com um pouco de azeite e asse por 8 a 10 minutos, até dourar. Repita com a massa restante.

Resumido do vídeo de Preppy Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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