简易酸种披萨饼底

作者：Preppy Kitchen

食材

步骤

1. 在大碗中用叉子把水、酸面种和橄榄油搅匀。
2. 加入面粉，再加入盐，用硅胶刮刀拌至形成粗糙的面团。刮净碗边，用微沾面粉的手略揉几下至混合均匀；有小面疙瘩没关系。
3. 盖上盖子，在温暖处（约22°C/72°F）静置1小时。
4. 双手沾温水。从碗底抓起面团的一边，拉起后拉伸至中间并压下。将碗转四分之一圈，重复3–5次，总共做4–6次折叠。将面团整成球，放回碗中并盖紧。
5. 静置30分钟，然后再折叠三次，每组之间静置30分钟，共4组。
6. 在大碗内壁薄薄刷一层油，放入面团并盖好。在温暖处（约22°C/72°F）发酵约3–5小时，直到体积增加50%–75%。此阶段可冷藏最多24小时。
7. 将面团分成4份（每份约275克）。把每份的边缘向中心收拢捏紧成球，然后翻面使收口朝下，边转边向身前拉，直至成为紧实的圆形。
8. 将每个面球放在四分之一烤盘上，表面轻撒面粉，盖好，再发酵2小时，直到膨胀。
9. 将烤架放在烤箱下三分之一处，预热至500°F（260°C）。在大烤盘上充分刷油。
10. 把面球移到撒了足量面粉的台面上，表面再沾面粉，然后翻面使收口朝下。用指尖按压中心，留出2–2.5厘米（3/4至1英寸）宽的蓬起边缘，再拉伸成直径25–28厘米（10至11英寸）的圆形，保持边缘。抖掉多余面粉。
11. 将面饼放在刷了油的烤盘上，重新整成圆形。铺上酱料、奶酪和配料，在饼边刷少许橄榄油，烤8–10分钟，直到饼边金黄。其余面团重复此步骤。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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