Pavo fácil abierto en mariposa: receta perfecta para Acción de Gracias

De Natasha's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Retira el cuello y las menudencias del pavo. Si estaba en salmuera, escúrrelo, enjuágalo y sécalo bien. Colócalo boca abajo sobre una bandeja de horno con borde, con las patas hacia ti.
2. Con unas tijeras de cocina afiladas, corta a ambos lados de la espina dorsal y retírala, pegado al espinazo.
3. Abre el pavo, haz incisiones en el esternón con un cuchillo de cocinero, luego dale la vuelta y presiona hasta oír un crujido, para que quede plano.
4. Precalienta el horno a 425 °F con la rejilla en el tercio inferior. Reparte las rodajas de cebolla, el ajo y el perejil en una fuente grande para asar y vierte encima el agua.
5. Mezcla la mantequilla ablandada con la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil, la sal marina y la pimienta negra con un tenedor hasta integrar.
6. Sazona generosamente el interior del pavo con sal y pimienta (omite este paso si estaba en salmuera). Colócalo boca arriba en la fuente y mete las alas por detrás. Añade el cuello y la espina a la fuente si hay espacio.
7. Despega la piel de la pechuga y los muslos con los dedos, trabajando desde la parte delantera y trasera sin rasgarla. Introduce dos tercios de la mantequilla bajo la piel y extiéndela por encima. Gira las patas hacia dentro. Derrite la mantequilla restante, úntala por el exterior y sazona todo con más sal y pimienta.
8. Asa a 425 °F durante 30 minutos, luego baja el horno a 400 °F y asa unos 1 hora más, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 165 °F. Comprueba varios puntos con un termómetro de lectura instantánea. Un pavo de 12 1/2 lb tardó unas 1 1/2 horas en total.
9. Cubre el pavo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar 30 minutos antes de trinchar. Rocía con los jugos de la fuente o úsalos para hacer la salsa.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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