Dinde spatchcock facile, idéale pour Thanksgiving

Par Natasha's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le cou et les abats de la dinde. Si elle a été saumurée, égouttez-la, rincez-la et séchez-la soigneusement. Posez-la sur une plaque à rebords, côté poitrine vers le bas, cuisses vers vous.
2. Avec des ciseaux de cuisine solides, coupez de chaque côté de l'épine dorsale et retirez-la en restant au plus près de l'os.
3. Ouvrez la dinde, faites une incision dans le bréchet avec un grand couteau, puis retournez-la et appuyez dessus jusqu'à entendre un craquement, pour qu'elle reste bien plate.
4. Préchauffez le four à 425 °F (220 °C), grille dans le tiers inférieur. Répartissez les rondelles d'oignon, l'ail et le persil dans un grand plat à rôtir et versez l'eau dessus.
5. Écrasez à la fourchette le beurre ramolli avec le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, le persil, le gros sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Salez et poivrez généreusement l'intérieur de la dinde (inutile si elle est saumurée). Placez-la côté poitrine vers le haut dans le plat et rentrez les ailes sous elle. Ajoutez le cou et l'épine si la place le permet.
7. Décollez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses avec les doigts, par l'avant et par l'arrière, sans la déchirer. Glissez les deux tiers du beurre aromatisé sous la peau et étalez-le en massant. Tournez les cuisses vers l'intérieur. Faites fondre le reste du beurre, badigeonnez-en l'extérieur, puis salez et poivrez à nouveau.
8. Rôtissez à 425 °F (220 °C) pendant 30 minutes, puis baissez à 400 °F (200 °C) et prolongez la cuisson d'environ 1 heure, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 °F (74 °C). Vérifiez en plusieurs endroits avec un thermomètre à sonde. Une dinde de 12 1/2 lb a demandé environ 1 h 30 au total.
9. Couvrez lâchement la dinde de papier aluminium et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper. Arrosez-la de jus de cuisson ou utilisez-les pour faire une sauce.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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