Peru fácil aberto (spatchcock): perfeito para o Dia de Ação de Graças

Por Natasha's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire o pescoço e as miudezas do peru. Se estiver em salmoura, escorra, enxágue e seque bem. Coloque-o com o peito virado para baixo em uma assadeira com borda, as coxas voltadas para você.
2. Com uma tesoura de cozinha afiada, corte dos dois lados da espinha dorsal e remova-a, rente à coluna.
3. Abra o peru, faça um corte no esterno com uma faca de chef, depois vire e pressione até ouvir um estalo, para que fique achatado.
4. Pré-aqueça o forno a 425 °F com a grade no terço inferior. Espalhe as rodelas de cebola, o alho e a salsinha em uma assadeira grande e despeje a água por cima.
5. Amasse a manteiga amolecida com a raspas e o suco de limão, o azeite, o alho picado, a salsinha, o sal marinho e a pimenta-do-reino preta com um garfo até misturar.
6. Tempere bem o interior do peru com sal e pimenta (pule esta etapa se ele estiver em salmoura). Coloque-o com o peito para cima na assadeira e prenda as asas por trás. Acrescente o pescoço e a espinha à assadeira, se houver espaço.
7. Solte a pele do peito e das coxas com os dedos, trabalhando pela frente e por trás, sem rasgá-la. Empurre dois terços da manteiga sob a pele e espalhe por cima. Vire as pernas para dentro. Derreta a manteiga restante, pincele por fora e tempere tudo com mais sal e pimenta.
8. Asse a 425 °F por 30 minutos, depois reduza para 400 °F e asse por mais cerca de 1 hora, até a parte mais grossa da coxa atingir 165 °F. Verifique vários pontos com um termômetro instantâneo. Um peru de 12 1/2 lb levou cerca de 1 hora e meia no total.
9. Cubra o peru frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de trinchar. Regue com o caldo da assadeira ou use-o para fazer o molho.

Resumido do vídeo de Natasha's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaLimão-sicilianoCenouraSalsãoPeru