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Ramen express à la pâte de miso épicée
Ingrédients
- Ail · concassé1 bulb + 2 gousses
- Oignon · pelé1
- Gingembre2 oz + 3
- Carotte2
- Oignon vert · haché4
- Champignon Shiitake · séché5
- Kombu · séché2
- Chicken stock5 tasses
- Saké1 tasse
- Poitrine de poulet · désossé et sans peau2
- Huile d'olive extra vierge½ tasse
- Paillettes de chili · flocons1 ½ c. à s.
- Flocons de bonite · flocons fumés séchés2 c. à s.
- Miso½ tasse
- Doubanjiang · pâte2 c. à s.
- Mirin½ tasse
- Sauce de soja2 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Poivre noir¼ c. à c.
- Ramen instantané · surgelé
- Oeuf
- Kimchi
- Algues Nori · grillé
- Shichimi togarashi7 spices
- Nouille
Étapes
- Dans une grande marmite, mettre les ingrédients du bouillon (tout sauf le saké et le poulet). Couvrir, porter à ébullition, baisser à feu moyen et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter le poulet et le saké dans la marmite, couvrir et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Pendant ce temps, préparer l'huile aromatisée : mélanger ses ingrédients dans une casserole et laisser infuser à feu doux 8 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préparer le tare miso épicé : fouetter les ingrédients du tare dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange lisse. Porter à ébullition à feu moyen-vif, laisser bouillir 2 à 3 minutes, puis retirer du feu et réserver.
- Retirer le poulet et les shiitakés de la marmite. Bien presser les shiitakés. Éteindre le feu et retirer tous les éléments solides du bouillon : d'abord les gros morceaux à la pince, puis les petits à l'aide d'une petite passoire.
- Laisser refroidir le poulet et les shiitakés jusqu'à pouvoir les manipuler, puis émincer finement les shiitakés et effilocher le poulet en morceaux à la bouchée.
- Égoutter l'huile aromatisée dans un bol séparé et garder l'huile claire. Ajouter les restes solides de l'huile au poulet et aux shiitakés, en jetant les gros morceaux de gingembre et d'ail. Ajouter 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1/4 de c. à café de poivre noir, mélanger et réserver.
- Au moment de servir, faire bouillir de l'eau pour les nouilles et remettre le bouillon à ébullition. Cuire les nouilles selon le paquet, puis bien égoutter.
- Dans un bol de service, mélanger 1/4 de tasse de tare miso épicé, 1 c. à soupe d'huile aromatisée et 2 tasses de bouillon bouillant. Ajouter les nouilles et remuer pour bien les enrober.
- Garnir de kimchi, du mélange de poulet, d'oignons verts hachés, d'œuf ramen et de nori, et saupoudrer de shichimi si désiré.
Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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