Ramen picante de missô Fácil

Name: Ramen picante de missô Fácil
Total time: 90 min
Ingredients: 1 bulb + 2 dentes Garlic, esmagado; 1 Onion, descascado; 2 oz + 3 Ginger; 2 Carrot; 4 Scallion, picado; 5 Shiitake mushroom, seco; 2 Kombu, seco; 5 xícaras Chicken stock; 1 xícara Sake; 2 Chicken breast, sem osso e sem pele; ½ xícara Extra virgin olive oil; 1 ½ colher de sopa Chili flake, em flocos; 2 colheres de sopa Bonito flake, flocos defumados secos; ½ xícara Miso; 2 colheres de sopa Doubanjiang, pasta; ½ xícara Mirin; 2 colheres de sopa Molho shoyu; 1 colher de sopa Sugar; ¼ colher de chá Black pepper; Instant ramen, congelado; Egg; Kimchi; Alga nori, tostado; 7 spices Shichimi togarashi; Noodle

Por Seonkyoung Longest · 90 min

Ingredientes

Garlic · esmagado1 bulb + 2 dentes
Onion · descascado1
Ginger2 oz + 3
Carrot2
Scallion · picado4
Shiitake mushroom · seco5
Kombu · seco2
Chicken stock5 xícaras
Sake1 xícara
Chicken breast · sem osso e sem pele2
Extra virgin olive oil½ xícara
Chili flake · em flocos1 ½ colher de sopa
Bonito flake · flocos defumados secos2 colheres de sopa
Miso½ xícara
Doubanjiang · pasta2 colheres de sopa
Mirin½ xícara
Molho shoyu2 colheres de sopa
Sugar1 colher de sopa
Black pepper¼ colher de chá
Instant ramen · congelado
Egg
Kimchi
Alga nori · tostado
Shichimi togarashi7 spices
Noodle

Modo de preparo

Em uma panela grande, adicione os ingredientes do caldo (tudo, exceto o saquê e o frango). Tampe, leve para ferver, reduza para fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Adicione o frango e o saquê à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20 a 25 minutos, até o frango estar bem cozido.
Enquanto isso, prepare o óleo aromatizado: misture os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Prepare o tare de missô picante: bata os ingredientes do tare em uma panela até ficar homogêneo. Leve para ferver em fogo médio-alto, ferva por 2 a 3 minutos e depois retire do fogo e reserve.
Retire o frango e os shiitakes da panela. Esprema bem os shiitakes. Desligue o fogo e coe todos os sólidos restantes do caldo, retirando primeiro os pedaços grandes com uma pinça e depois os resíduos finos com uma peneira pequena.
Deixe o frango e os shiitakes esfriarem o suficiente para manuseá-los, depois fatie finamente os shiitakes e desfie o frango em pedaços do tamanho de uma garfada.
Coe o óleo aromatizado em uma tigela separada e reserve o óleo limpo. Adicione os sólidos restantes do óleo ao frango e aos shiitakes, descartando os pedaços grandes de gengibre e alho. Adicione 2 colheres (sopa) de molho de soja, 1 colher (sopa) de açúcar e 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino, misture e reserve.
Para servir, leve uma panela com água para ferver para o macarrão e volte a ferver o caldo. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e escorra bem.
Em uma tigela para servir, misture 1/4 de xícara de tare de missô picante, 1 colher (sopa) de óleo aromatizado e 2 xícaras de caldo fervendo. Adicione o macarrão e mexa para envolver uniformemente.
Cubra com kimchi, a mistura de frango, cebolinha picada, ovo ramen e nori, e polvilhe com shichimi, se desejar.

Resumido do vídeo de Seonkyoung Longest. Assista para ver os detalhes.

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